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家常老豆腐、滋补羊腩汤、辣爆荔枝灯笼虾制作方法

2019-06-08 11:15:57 点击:

 

家常老豆腐.png家常老豆腐

特点:豆腐细嫩,微辣,味浓。

食材:

老豆腐300g,五花肉100g,蒜苗20g,姜片5g,蒜片5g。

调料:

盐5g,鸡粉10g,糖10g ,豆瓣25g,辣椒面5g,油100g,水淀粉15g,胡椒3g, 酱油5g。

做法:

1、豆腐切块,煎至金黄色,五花肉切片,拉油。

2、锅内放油烧热,加入豆瓣、辣椒面、姜、蒜炒香,再加入五花肉、豆腐、盐、酱油、鸡粉、糖、胡椒煮3~5分钟,然后加入水淀粉,放入蒜苗,收汁后起锅。

烹饪心得:

豆腐用生菜籽油煎效果更好。豆腐煎后表面脆硬,焖的时间长一点,才能使豆腐内部入味。

滋补羊腩汤.png滋补羊腩汤

食材:羊腩500克,鲜莲子50克,竹芋100克,红枣15克,姜片10克。

调料:劲霸猪骨汁8克,料酒30克,盐和詹王鸡粉各适量。

做法:

1、把羊腩斩块,灼水,处理干净;竹芋去皮,洗净切块待用。

2、起锅下姜片,炒香羊腩,烹入料酒,放进开水烧开。

3、倒入红枣、竹芋和莲子等食材,一起炖透,用上述调料调味即可。

心得:

羊肉补中益气,适宜冬天进补,食材吸足羊腩香气,汤鲜味美,滋补暖胃,猪骨汁提鲜,降低羊肉腥臊味,使汤品风味更自然。

辣爆荔枝灯笼虾.jpeg辣爆荔枝灯笼虾

主料:

基围虾200克,大葱白80克,荔枝20粒(约200克),玫瑰花瓣少许,鸡蛋1个。

调料:

辣椒面10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸虾380毫升,炒20毫升),米醋35克,酱油5克,白糖25克,盐12克,淀粉5克。

做法:

1、将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用。

2、基围虾去头,取出虾肉,虾尾留用。

3、将虾肉放入打碎机中,搅拌成虾泥后上浆腌制10分钟备用。

4、荔枝去皮去核,将第3步中的虾泥填入到荔枝中,虾尾则嵌入到荔枝肉上。

5、第4步的虾肉过五成热的油炸熟备用。

6、另起锅,下剩余油,然后依次加入剩余食材及调料,翻炒两下后加入炸好的虾肉,加盐调味,出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。

口感:外焦里嫩,酸甜适中。

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