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夏季炎热, 这样子做南瓜饼, 香味醇厚, 润肺健脾

2019-06-06 08:29:08 点击:

南瓜饼是一道汉族菜式,主要是以南瓜为原料做成的饼,各个地方的制作方法都不太一样,具有酥软甜糯,香味醇厚,润肺健脾,镇咳化痰等特点,适用于肺燥咳嗽、脓痰等症,下面一起来做几道美味的南瓜饼。

一、夏季南瓜饼

主料:南瓜肉250g 糯米粉150g 红豆沙60g 红萝卜20g 黄瓜20g

制作工艺:

1、将南瓜切成小片放入微波炉中高火打五,六分钟

2、将南瓜拿出来后趁热碾成泥

3、凉后加入糯米粉,一点点的加入

4、直到和成软硬适度的南瓜糯米面团

5、将南瓜糯米面团分成大小相同的剂子,并将准备好的豆沙馅也同时搓成小球

6、南瓜糯米球按压成圆片,中间放入豆沙馅

7、包裹一起搓成球形

8、整理一下,按扁点,用塑料板划出南瓜的纹路

9、将黄瓜皮剪成小尖尖,插入南瓜顶上中间处

10、在蒸锅上刷层薄薄的油,垫上红萝卜片

11、将小南瓜饼放在上面,水开后大火蒸六分钟即可

12、装入盘中

13、美食小贴士:

1:南瓜切成小片(这样容易熟),放入微波炉中高火五,六分钟,一定要南瓜全熟后拿出来趁热用勺碾成泥

2:糯米粉要一点一点的加入,根据南瓜的水分来调节加入糯米粉量的多少,直至和成软硬适度的面团

3:将南瓜糯米面团和豆沙馅分别搓成小球,再将豆沙馅料包入,搓成球,一定要搓得表面光滑

4:将球稍微按压扁点,再用小工具(我用的塑料板)沿着表面压出南瓜花纹;最后将绿色的菜梗(我用的是黄瓜皮)放入南瓜顶部中心,这样很讨人喜欢的的小南瓜就做好了

5:最后烧锅水,在蒸屉上刷层油,垫上红萝卜片(这都是方便成型后的南瓜饼移动),将南瓜放好大火蒸上六,七分钟即可

6:个人觉得只要糯米粉表皮偏软,建议加入点澄粉,稍硬更好造型些,不过这样口感也相对会变硬,可以根据个人喜欢来选择

二、水晶南瓜饼

主料:南瓜750g 白糖150g 糯米粉250g 芋头泥500g 澄面100g

制作工艺:

1、南瓜去皮切片蒸熟

2、加入白糖,糖溶后加入澄面和糯米粉,搓匀成面团

3、从面团中分拿出小面团,用大拇指在小面团中压个指印,往里加入适量的芋头泥,再次搓匀成面团

4、把面团放进饼模,印出大小一致的饼,放入蒸笼里蒸10分钟即可

三、香葱鸡蛋南瓜饼

主料:南瓜250g 面粉80g

辅料:油适量 盐适量 鸡蛋1个 水50ml 香葱2棵 五香粉少许 鸡精少许

制作工艺:

1、南瓜去皮去瓤切成薄片,把切好的南瓜放入蒸锅里蒸熟

2、蒸熟的南瓜用匙子压成南瓜泥备用,香葱洗净切成葱花备用

3、把南瓜泥放入一个小盆里,磕入一个鸡蛋,放入适量的面粉和少量的水搅匀

4、放入适量的盐、五香粉、鸡精搅匀调味,放入切好的香葱搅匀

5、拌好的面糊搅动时能轻易流动,煎锅底放少许油,舀入面糊两面煎熟后即可食用

四、芝香南瓜饼

主料:南瓜泥150克 糯米粉260克 粘米粉50g 糖15g 自制豆沙少许 芝麻少许

制作工艺:

1、南瓜蒸熟趁热拌入白糖。(糖不喜欢的也可以不加)

2、加入糯米粉和粘米混合成面团。(南瓜的水分不同,糯米粉请酌情加减)

3、把豆沙(有谱)分成15克一个,平底盘里面放上芝麻备用(白芝麻里面放点黑芝麻,感觉好看一些)

4、把面团分成50克一份,搓圆,取一个小剂子用手按扁,放上豆沙

5、收口,再次搓圆,沾上一层芝麻,用手把芝的拍紧些

6、热锅凉油,烧至两成热,放入做好的饼子,小火煎至两面金黄即可

五、紫薯南瓜饼

主料:南瓜 500克 紫薯 300克 糯米粉 350克 红糖 60克 芝麻 70克 白糖 30克 玉米油 40克

制作工艺:

1、准备所有材料,南瓜去皮去核切成片,将南瓜放进容器里,微波炉高火加热

2、打熟的南瓜弄成泥,加入糯米粉,揉成面团,芝麻放入微波盘中放入微波炉中高火加热

3、至芝麻变色变香,将做熟冷冻的紫薯压成泥,加入红糖、芝麻

4、拌均匀即成紫薯馅,南瓜面团分成20克一个的剂子

5、取一个面剂子压成片,将馅料放入面片中,包好后压扁,双面蘸上熟芝麻

6、将做好的南瓜饼放入电饼铛中,两面均成金黄色后即可出锅

六、糖霜南瓜饼干

主料:低筋面粉200g 全蛋液30g 蛋清20g

辅料:柠檬汁1ml 黄油100g 糖粉饼干用80g 色素适量 糖粉蛋白糖霜用110g

制作工艺:

1、准备好食材,黄油软化后加一部分糖粉打发

2、剩下的糖粉分次加入,要借助刮刀和黄油搅拌在一起再打发,否则会飞的到处都是

3、全蛋液分次加入继续打发,筛入低筋面粉拌匀,保鲜膜盖住静置1小时以上让材料充分融合

4、面团取出盖上保鲜膜擀成厚薄适中的片,用模具压出造型

5、烤盘垫锡纸或油纸,将饼干放在烤盘里,放入预热好的烤箱上下火中层160度烤15-20分钟左右

6、蛋清倒入糖粉中拌匀,如果觉得比较干可以加入柠檬汁调节稀稠度

7、蛋白霜分三份,分别加入黄色、黑色和绿色

8、蛋白糖霜装入顶端剪了小口的裱花袋,在饼干上挤上需要的颜色

9、用黑色和绿色进行装饰即可

七、南瓜饼的选购

应该挑选那些外观完整,果肉金黄色,分量比较重,没有损伤、虫蛀等的。表面出现黑点,则内部品质有问题。南瓜表面如果没有光泽,较粗糙,则比较老;嫩南瓜水分多,瓜肉薄而脆;老南瓜则较面较甜。建议依照个人口味喜好选择。购买已经切开的南瓜,则选择果肉厚,新鲜水嫩不干燥的

以上就是南瓜饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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