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教你自制椒麻鸡,吃起来无骨无渣,麻辣霸道

2019-06-08 11:11:04 点击:

椒麻鸡是一道非常著名的美食,广泛流传于四川,新疆等地区,材料主要是鸡肉,佐以各种调味品,制作出来的椒麻鸡,既有鸡肉的鲜味,又有椒麻汁的香,麻,辣味,可以说是非常爽口的一道冷盘菜。

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椒麻鸡的制作方法很多,是一款可批量制作的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,确保鸡肉不像''扒鸡''一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

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最近几年,''新疆椒麻鸡''也比较流行,将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的''葱椒蓉'',盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上),吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

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食材准备 :

去骨鸡腿排200克、地瓜粉1/2碗、色拉油适量、

腌料:姜碎20克、葱碎5克、五香粉1/8茶匙、蛋清1大匙、

椒麻酱材料:香菜碎1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、陈醋2茶匙、白糖1大匙酱、油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙。

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制作方法:

1、将去骨鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,腌制约30分钟后取出,均匀裹上地瓜粉,备用。

2、热锅,倒入适量色拉油,放入沾有地瓜粉的鸡腿排,以小火炸约4分钟后,转大火续炸约1分钟,捞起沥油,切块盛盘,备用。

3、将所有椒麻酱材料混合均匀,最后淋在做好的炸鸡排上即可。

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小贴士:

需要注意的是,椒麻鸡的酱汁麻辣,不能吃辣的朋友要适量食用,特别是对于上火的人群来说,尽量少吃麻辣,肠胃不好的朋友,不要空腹食用。

看起来就很有食欲啊,不知道大家学会了没有,快去自己动手试试吧。

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